Panduan Lengkap Skala Warna Agtron Kopi: Mengukur Tingkat Sangrai Commercial vs Gourmet
Oleh Head Roaster BeanHub
"Tolong sangrai kopi ini medium-dark." Pernyataan ini sangat subjektif. Medium-dark bagi roaster A bisa jadi adalah French Roast bagi roaster B. Untuk menyamakan persepsi, industri kopi Specialty menggunakan standar objektif bernama Skala Agtron.
Apa Itu Skala Agtron?
Agtron adalah mesin spektrofotometer komersial yang mengukur pantulan cahaya infra-merah dari permukaan biji kopi yang disangrai (Whole Bean) maupun yang sudah digiling (Ground). Semakin banyak cahaya yang diserap (bijinya gelap), semakin rendah angka Agtron-nya. Semakin banyak cahaya yang dipantulkan (bijinya terang), semakin tinggi angka Agtron-nya.
Gourmet Scale vs Commercial Scale
- Commercial Scale (0-100): Digunakan untuk kopi komersial yang disangrai sangat gelap (Dark Roast). Resolusi angkanya kurang detail untuk light roast.
- Gourmet Scale (0-133): Skala resolusi tinggi yang dirancang khusus oleh Specialty Coffee Association (SCA) untuk mendeteksi perbedaan minor pada kopi Light hingga Medium roast.
Tabel Skala Agtron (Gourmet)
| Skor Agtron | Nama Roast (SCA) | Warna Visual |
|---|---|---|
| 95+ | Very Light (Cinnamon) | Cokelat sangat pucat |
| 75 - 85 | Light (New England) | Cokelat muda |
| 55 - 65 | Medium (City / City+) | Cokelat sedang |
| 45 - 55 | Medium-Dark (Full City) | Cokelat tua (bintik minyak) |
| < 35 | Dark (Vienna / French) | Sangat gelap & berminyak |
Mencatat Data Agtron Secara Digital
Banyak roastery yang mengukur warna menggunakan alat bantu seperti Lighttells atau Tonino, tetapi masih mencatat hasilnya di buku tulis. Jika buku tersebut hilang, data profil sangrai historis ikut hilang.
Dengan BeanHub OS, Anda bisa memasukkan skor Agtron (baik Whole maupun Ground bean) langsung ke lembar log batch sangrai digital Anda. Data ini akan tersimpan permanen di cloud dan bisa dipadukan dengan grafik kurva suhu sangrai Anda untuk evaluasi QC.