Panduan Lengkap Skala Warna Agtron Kopi: Mengukur Tingkat Sangrai Commercial vs Gourmet
Oleh Head Roaster BeanHub Indonesia
Dalam dunia penyangraian kopi profesional, mengandalkan mata telanjang untuk menilai tingkat kematangan biji kopi sangat rawan bias cahaya ruangan. Skala Agtron adalah standar internasional berbasis inframerah yang mengukur pantulan cahaya dari biji kopi untuk menghasilkan nilai kuantitatif yang objektif.
Dua Jenis Skala Agtron: Gourmet vs Commercial
- Agtron Gourmet Scale: Digunakan terutama di industri *specialty coffee*. Rentang nilai biasanya berkisar antara **0 hingga 100** (makin tinggi angka, warna makin terang).
- Agtron Commercial Scale: Didesain untuk penyangraian skala pabrik komersial dengan penekanan pada stabilitas warna roaster besar.
Tabel Skala Agtron Gourmet & Tingkat Kematangan
| Angka Agtron Gourmet | Tingkat Sangrai (Roast Level) | Profil Rasa Terbaca |
|---|---|---|
| #85 - #95 | Very Light (Cinnamon) | High acidity, grassy, floral notes menonjol |
| #65 - #75 | Light-Medium (City / City+) | Complex fruit acidity, sweetness seimbang (Specialty Light) |
| #50 - #60 | Medium-Dark (Full City) | Chocolate, caramel, body tebal (Omni Roast / Espresso) |
| #35 - #45 | Dark (Vienna / French) | Smoky, roasty, acidity sangat rendah |
Perbedaan Agtron Whole Bean vs Ground Bean
Salah satu rahasia roaster profesional adalah mengukur nilai Agtron pada dua kondisi:
- Whole Bean (Biji Utuh): Mengukur warna luar biji.
- Ground Bean (Biji Bubuk): Mengukur warna bagian dalam biji kopi.
Selisih delta antara *Whole* dan *Ground* (misal Whole #60 / Ground #72 = Delta 12) menunjukkan seberapa merata panas masuk hingga ke inti biji kopi.
Pencatatan Agtron Otomatis di BeanHub
Dalam aplikasi **BeanHub OS**, Anda dapat memasukkan data skor Agtron Whole & Ground pada setiap batch log. Sistem akan otomatis membandingkan konsistensi warna batch hari ini dengan profil master favorit roastery Anda.